Vậy, Bột bắp là gì? – LifeSavvy

[ad_1]

Sửa máy tính tại nhà TPHCM

Pawarun Chitchirachan / Shutterstock.com

Phòng đựng thức ăn của bạn có thể được lót bằng tất cả các mặt hàng chủ lực làm bánh cần thiết— nhưng ngoài bột mì, đường và muối nở, có một thành phần độc đáo mà nhiều người trong chúng ta có nhưng không thường sử dụng: bột bắp.

Chất làm đặc dạng bột đó hoạt động giống như ma thuật khi bạn nấu súp hoặc nước thịt để làm đặc, nhưng chính xác thì bột bắp là gì, và tại sao nó lại hoạt động tốt như vậy?

Bột bắp là gì?


Một thùng chứa bột ngô Rumford.

Miro Vrlik Photography

Bột ngô là một thành phần dạng bột được phát triển vào những năm 80 và chủ yếu được sản xuất ở các nước trồng ngô, như Hoa Kỳ, Ấn Độ, Trung Quốc và Brazil. Nó tồn tại mãi mãi và sẽ không bị giảm chất lượng nếu được bảo quản đúng cách, ngoài ánh sáng và trong hộp kín không khí.

Nói một cách khoa học, bột ngô là một loại carbohydrate được lấy từ nội nhũ của ngô. Nó bao gồm các phân tử tinh bột, phồng lên khi tiếp xúc với nhiệt và độ ẩm, khiến kết quả bị hồ hóa. Sự hồ hóa đó rất hữu ích cho các công thức nấu ăn khác nhau cần được làm đặc.

Nói một cách thông thường, bột ngô có thể tiện dụng cho nhiều mục đích nấu nướng. Nó thường được sử dụng nhiều nhất để giúp làm đặc nước thịt đậm đà cho khoai tây nghiền, súp và nước sốt. Tuy nhiên, nó cũng là một thành phần phổ biến trong bánh nướng trái cây và thường được các chuyên gia trang trí bánh sử dụng để làm fondant.

Sự khác biệt giữa bột ngô, bột ngô và bột ngô là gì?


Một bát bột ngô và một bát bột ngô.

tavianoicu / Shutterstock.com

Bột ngô thường được gọi là bột ngô, và mặc dù cả hai đều là bột và cả hai đều được làm từ ngô, về mặt dinh dưỡng, chúng khác nhau rất nhiều.

Bột ngô được làm từ toàn bộ hạt ngô, trong khi bột ngô chỉ được làm từ phần tinh bột của ngô được gọi là nội nhũ. Vì toàn bộ hạt ngô được nghiền để làm bột ngô nên loại bột màu vàng nhạt chứa nhiều vitamin, khoáng chất, protein và chất xơ, theo Healthline. Mặt khác, bột bắp là một sản phẩm tinh chế hơn nhiều, tạo ra một loại bột màu trắng không chứa protein hoặc chất xơ.

Khi so sánh hương vị, bột ngô cung cấp một hương vị ngô tự nhiên như đất, tuyệt vời để nướng ổ bánh mì và bánh quy mới, trong khi bột ngô không có mùi vị giống như bất cứ thứ gì.

Bột ngô được làm bằng cách nghiền toàn bộ hạt ngô, giống như bột ngô, chỉ thô hơn. Mức độ xay xát sẽ quyết định sản phẩm cuối cùng, vì vậy nếu bạn tiếp tục xay bột ngô thành bột mịn, kết quả sẽ trở thành bột ngô. Bột ngô được sử dụng để lót dưới cùng của bánh pizza và bánh mì tròn và là thành phần chính trong bánh mì ngô.

Mặc dù bột ngô không có hương vị và không mang lại bất kỳ giá trị dinh dưỡng nào, nhưng thành phần này mang lại giá trị tuyệt vời khi được sử dụng trong nhà bếp.

Từ việc nấu một bữa tối với thịt bò và bông cải xanh ngon cho gia đình đến nướng những chiếc bánh trái cây xinh xắn, bột ngô là một bổ sung tuyệt vời cho phòng đựng thức ăn của bạn.

Cách sử dụng bột ngô để nấu ăn


Một đĩa thịt bò và bông cải xanh đã được làm đặc bằng bột ngô.

Brent Hofacker / Shutterstock.com

Bột bắp có thể được sử dụng trong nhiều ứng dụng nấu ăn, nhưng rõ ràng nhất là cho mục đích làm đặc. Các đầu bếp đôi khi sẽ tạo ra một loại bột ngô sền sệt bằng cách trộn nước và bột ngô để tạo ra một chất lỏng đặc màu trắng.

Sau đó, sền sệt được thêm vào súp hoặc nước sốt và giúp làm đặc bữa ăn khá nhanh. Thêm bột ngô trực tiếp vào súp chắc chắn sẽ gây ra hiện tượng vón cục, vì vậy đừng bỏ qua phần nước lèo. Trong khi nhiều người chuyển sang bơ và bột mì để tạo hỗn hợp roux cho mục đích làm đặc, thì hỗn hợp bột ngô lại khác rất nhiều.

Ngoài thành phần, một điểm khác biệt đáng kể là roux được nấu trước, sau đó mới cho chất lỏng vào từ từ. Bạn đánh bông càng nhiều chất lỏng, nước sốt hoặc súp của bạn sẽ càng loãng. Bột bắp thường được thêm vào sau cùng để giúp bữa ăn của bạn dày hơn. Vì vậy, nếu bạn đang làm chowder và nó quá loãng, hãy thêm một lượng nhỏ bùn và xem khi nó trở nên đặc hơn.

Bột ngô cũng được sử dụng trong một kỹ thuật truyền thống của Trung Quốc được gọi là làm mềm, kết hợp lòng trắng trứng, rượu gạo và bột ngô để tạo ra nước xốt cho thịt trước khi xào. Phương pháp này giúp khóa ẩm và tạo ra kết quả ngon ngọt và mềm mại. Các công thức nấu ăn như thịt bò và bông cải xanh cũng sử dụng bột ngô để giúp làm đặc nước sốt, mang lại kết quả xứng đáng cho nhà hàng.

Bạn cũng sẽ nhận thấy thành phần phổ biến trong bánh nướng trái cây. Kết quả bán trong suốt và hương vị không có bột tạo lợi thế cho bột ngô trong các món tráng miệng như việt quất và bánh táo. Cuối cùng, bột bắp là một thành phần tuyệt vời trong trang trí bánh nếu bạn cần phủ bột lên bề mặt khi làm việc với fondant có thể hơi dính.


Lần tới khi bạn cần làm đặc nước sốt hoặc đang muốn ăn tối với món xào cay, hãy lấy hộp bột ngô màu vàng đó và bắt tay vào nấu ăn!

dịch vụ cài win online từ xa

[ad_2]