Có một số điều tốt trong sách dạy nấu ăn ‘Không công thức nấu ăn’

Tôi cũng nhận thấy một điều buồn cười là tôi đã tham khảo chéo với Elisabeth, cho cô ấy xem một vài bữa ăn mà Chang có trong cuốn sách — hướng dẫn mô tả với hầu hết các thành phần ít số lượng (được gạch chân và tô màu khéo léo để chúng nổi bật) tất cả đều được nhét vào các đoạn văn đầy thịt.

“Chúng là công thức nấu ăn ở dạng văn xuôi,” cô nói. “Điều đó có hữu ích không?”

Tôi đã cố gắng trả lời câu hỏi đó bằng cách chế biến món tôm với ngô và khoai tây theo công thức không có công thức nào của Chang, trong đó các spuds nấu với thịt xông khói, hành tây và tỏi sau đó lấy một ít miso hoặc rắc chaat masala. Đó là một món ăn thú vị, ngon miệng, không phụ thuộc vào kỹ năng hiện có của một đầu bếp tại gia để có thể cán đích. Khoai tây, được cắt hạt lựu theo kích thước như trong ảnh, mất nhiều thời gian hơn năm phút mà nó nói rằng chúng cần nấu chín, và trong khi thịt xông khói tôi sử dụng có nhiều chất béo, nó không đủ để nấu hành tây và khoai tây như công thức ngụ ý nó sẽ. Tôi cũng thấy mình đã thiết kế ngược lại công thức để chuẩn bị mọi thứ và tính ra số lượng.

Tương tự như vậy, món cà tím nướng trong lò vi sóng của Chang hóa ra giống như bạn có thể hy vọng một công thức cho món “cà tím buổi tối trong tuần” có thể, nhưng trong trường hợp này thì nó còn phức tạp hơn. Công thức này gọi là “một vài” cà tím được cắt trong đĩa dày nửa inch, xếp trên đĩa và ngâm trong vòng từ năm đến mười phút. Lò vi sóng của tôi là một GE nhỏ nhưng mạnh mẽ mà chúng tôi đặt tên là Sparky Jr., và trong khi lò vi sóng có thể là người trợ giúp nhà bếp tuyệt vời, việc nấu số lượng cà tím này trong đó quả là một cơn đau ở mông. Tôi buộc phải làm nhiều vòng trên các đĩa khác nhau, một vấn đề mà tôi nghĩ rằng hầu hết mọi người thử công thức này đều sẽ gặp phải. (Sparky Jr còn nhỏ, nhưng không cái đó nhỏ.) Tuy nhiên, cuối cùng, tôi xếp mọi thứ vào một đĩa nướng (Chang và Krishna đề xuất một nồi an toàn trong lò với kích thước không xác định) và 30 phút sau, chúng tôi có một bữa tối nhỏ vui vẻ.

Tôi đã có đủ cuốn sách này, nhưng chỉ để chắc chắn rằng tôi đang đọc mọi thứ một cách chính xác, tôi đã nhắn tin cho một đồng nghiệp là nhà văn chuyên về ẩm thực.

“Tôi ghét cái thứ tào lao ‘không có công thức’ này,” cô ấy trả lời. “Các công thức nấu ăn, khi chúng được viết và chỉnh sửa tốt, được thiết kế để trở thành những hướng dẫn rõ ràng để đưa bạn đến một điểm đến cụ thể. Tại sao đó lại là một điều tồi tệ? ”

Ở đây có một cuốn sách hay ở đâu đó, có lẽ cái gì đó được gọi là David Chang’s Weeknight Cooking. Nhưng bị che đậy ở định dạng không có công thức chỉ làm nó sa lầy.

The New York Times Cooking Recipes mặt khác của Sam Sifton, kiểu dáng đẹp và nhanh nhẹn. Được bọc vải với màu đỏ rực rỡ và có kích thước gần bằng một chiếc iPad dày, đó là món đồ ăn ít tốn công sức, phần thưởng cao. Bên ngoài mục lục, có chính xác bốn trang văn bản trước khi đi sâu vào công thức nấu ăn, và ba trong số đó gợi ý những thứ tốt để có trong phòng đựng thức ăn.

Và những “công thức nấu ăn?” Chúng vẫn là công thức nấu ăn, với tiêu đề cổ điển (siêu ngắn), danh sách thành phần và quy trình, tất cả đều được sắp xếp hợp lý. Số lượng có xu hướng dựa vào khả năng phán đoán tốt của bạn. Tôi nghĩ về cuốn sách như một tập hợp những ý tưởng hay dành cho những người vội vàng, những người chưa biết nấu ăn và chỉ muốn có một số hướng dẫn.

Vào một buổi tối mát mẻ, khi tôi không muốn đến cửa hàng tạp hóa, tôi làm bơ cá cơm, nghiền một hộp bột mặn nhỏ vào một thanh bơ mềm với một ít tỏi băm, ớt bột và chanh. Điều đó đã bị dính vào bánh mì nướng tự làm, bên trên là một quả trứng luộc mềm, và Elisabeth và tôi rửa sạch bằng một ly rượu cava. Trong chốc lát, tin tức về thế giới mờ đi và mọi thứ đều tốt đẹp.