Bánh mì kẹp thịt làm từ thực vật không phải là thịt bò của người dân

Một cách khác để xác định tác động của các loại thịt làm từ thực vật là xem xét sự thay đổi giá ảnh hưởng như thế nào đến nhu cầu đối với các loại thịt khác nhau. Một nghiên cứu về dữ liệu bán lẻ từ một vài năm trước cho thấy rằng khi giá thịt thực vật giảm, nhu cầu đối với chúng tăng lên, nhưng khi giá thịt động vật biến động, nhu cầu đối với những sản phẩm đó không biến động nhiều. Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng thay vì thay thế thịt đỏ, các loại thịt có nguồn gốc từ thực vật có xu hướng được mua cùng với thịt bò và thịt lợn và thường có vẻ như để thay thế cho thịt gà, gà tây và cá – những loại thịt có lượng khí thải carbon thấp hơn nhiều so với thịt bò. Tất cả những điều này cho thấy rằng nhìn chung, mọi người xem thịt bò là món chính trong bữa ăn tối của họ, trong khi các dạng protein khác có thể đến và đi.

Đối với Blaustein-Rejto, dữ liệu cho thấy rằng hầu hết mọi người đang sử dụng các loại thịt có nguồn gốc thực vật như một nguồn protein bổ sung thay vì thay thế trực tiếp cho thịt. Ông nói: “Có vẻ như những người không ăn nhiều thịt đang chuyển sang các sản phẩm này. Nhưng người Mỹ trung bình ăn hơn 80 pound thịt bò mỗi năm — các loại thịt có nguồn gốc thực vật sẽ cần phải làm giảm con số đó để có tác động tích cực đến môi trường.

Blaustein-Rejto lạc quan về dài hạn. Ở Mỹ, bánh mì kẹp thịt làm từ thực vật đắt hơn 65% so với các loại tương đương làm từ động vật. Dữ liệu khảo sát cho thấy rằng nếu giá của một chiếc bánh mì kẹp thịt bò và một miếng patê làm từ thực vật bằng nhau, thì khoảng 20 đến 30 phần trăm mọi người sẽ chọn lựa chọn dựa trên thực vật. Nếu điều đó đúng trong tương lai, nó có thể khiến rất nhiều người chuyển từ thịt bò sang các loại thực phẩm thay thế có nguồn gốc từ thực vật. Tuy nhiên, Tonsor cảnh báo rằng mọi người có xu hướng phóng đại những quyết định này trong các tình huống giả định, vì vậy chúng ta có thể không thấy tỷ lệ hoán đổi cao như vậy trong thế giới thực.

Tuy nhiên, có một số dấu hiệu cho thấy động lực này có thể bắt đầu diễn ra. Tại Hà Lan, giá thịt tăng có nghĩa là thịt thuần chay hiện rẻ hơn một chút so với thịt động vật. Ở châu Âu, doanh số bán thịt có nguồn gốc từ thực vật tăng 19% vào năm 2021, điều này có thể phản ánh giá thịt cao hơn hoặc cho thấy sự sẵn lòng hơn của người dân châu Âu – những người trung bình ăn ít thịt bò hơn nhiều so với người Mỹ – để thử các lựa chọn thay thế dựa trên thực vật.

Celia Homyak, đồng giám đốc của Alt: Meat Lab tại Đại học California, Berkeley, cho biết: Tập trung vào hương vị và giá cả là những ưu tiên chính của ngành công nghiệp thịt làm từ thực vật. lợi ích của những thực phẩm này. “Cuối cùng thì vị giác của mọi người dẫn họ đi theo một hướng nhất định, nhưng cho đến khi họ được thông báo hoặc hướng dẫn theo cách đó, họ sẽ không đến được đó.” Bởi vì những người ăn thịt làm từ thực vật là thiểu số ở Hoa Kỳ, dữ liệu khảo sát cho thấy rằng nhìn chung, mọi người xem thịt thuần chay ít được ưa chuộng hơn nhiều so với bánh mì kẹp thịt bò trên nhiều danh mục, bao gồm hương vị, hàm lượng protein và tác động môi trường.